バレンシア出身の友達家族に「これぞバレンシアという郷土料理をたくさん作るから！」とご招待いただいた週末ランチ。食卓に並んだのは、バレンシア発祥のパエリアはもちろん、今まで家庭料理としてはお目にかかったことがなかったうなぎ料理の「アリ・ぺブレ（All i pebre）」まで！

アリ・ペブレは地元の言葉バレンシア語。アリ（All）はニンニク（スペイン語のアホ（ajo）、ペブレ（Pebre）はパプリカ（スペイン語でいうピミエントン（pimentón）。名前の通り、うなぎをにんにくとパプリカで煮込んだ料理です。

作り方はいたってシンプルで、カスエラ（スペインの土鍋）にたっぷりのオリーブオイルを入れ、皮ごとつぶしたにんにくを入れ炒める。にんにくの香りがオリーブオイルに出て来たらパプリカを入れ炒める。パプリカが焦げない程度に炒めたら、皮や骨が付いたままのウナギのブツ切りとジャガイモを加えて炒め、水を加えて煮込むだけ！

そこに、タカの爪を入れ（量はお好み）20分ほど煮てウナギとジャガイモに火が通ったら出来上がり。仕上げで味見をし、必要ならば塩を加えるとのこと（塩は一番最後！）。ジャガイモの代わりにパンのスライスを使ったり、ニンニクと一緒にアーモンドを数個入れて香りづけすることもあるそう。


材料の目安として、お邪魔させてもらった友人の家では、ウナギ1キロ、ジャガイモ1キロ、ニンニク2欠片、パプリカ大2。水加減はジャガイモの角が少しはみ出すくらい、とのことで、実に覚えやすい～！うなぎのゼラチンは多すぎると味がしつこいので、それを緩和させるためにジャガイモやパンを入れて味をマイルドにするというのもなるほどでした。

かつてはバレンシア市の南にあるアルブフェラ湖でたくさんうなぎが捕れていたそうで、アリ・ペブレはバレンシアに昔から伝わる郷土料理。アリ・ペブレが生まれたアルブフェラ湖はパエリアの発祥地でもあり、そう考えると現在のバレンシアが誇る美味しいものを数々生み出した土地ですよね。

ちなみに、うなぎは朝早くからバレンシア市内の中央市場に買い出しに行き、まだ生きているうなぎを買ってきました。
こんなに新鮮なウナギが手に入るなら、今度は蒲焼きを作りたいなあ、なんて……。

バレンシアのうなぎ料理「アリ・ペブレ（All i pebre）」は、アルブフェラ湖（バレンシア郊外）周辺にあるお店ではどこでもメニューにあるはず。
ご旅行の際に是非お試しあれ!

レポーター「大田 朋子」の最近の記事

• 窓辺にぬいぐるみを置こう、コロナ疲れをふっとばせ！
• 1月6日に食べる王様ケーキ（Roscón de reyes）
• 幸運を運んでくる１２粒のブドウ

「スペイン」の他の記事

• 窓辺にぬいぐるみを置こう、コロナ疲れをふっとばせ！
• 1月6日に食べる王様ケーキ（Roscón de reyes）
• 幸運を運んでくる１２粒のブドウ