アンニョンハセヨ（こんにちは）。こちら韓国では、塊の肉や骨付きの肉を調理する機会が、日本より多いです。塊のお肉を茹でてキムチなどと食べる「ポッサム」や、丸ごとの鶏や鴨を使う「サムゲタン」・「ベクス」、豚や牛の骨付き肉を甘辛く煮る「カルビチム」や「カムジャタン」、牛の骨を煮込んで取るスープ「ゴムタン」など、メニューも様々です。
このような料理をする際、予め数時間肉や骨を水に浸けます。こうすることで、血や臭みを抜くのです。最初教わった時には「味まで抜けそうだし、やる意味あるのかしら」と思いましたが、実際やってみると浸け置いた水は相当濁っていました。

ちなみに下処理が少々面倒な感のある牛のすじ肉ですが、韓国でも「スジ」と言えば通じます。こちらでは下処理はあまりせず、細かく切って汁物に入れるなどして楽しむことが多いようです。それほど安いわけではありませんが、我が家もワカメスープや韓国味噌汁に入れるために、時々買って使っています。

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